2019/01/20 00:00
チョコレートは製造して包装されると周りの空気との反応が止まり不活性化して眠ってしまいます。ですから購入後食べる前日にでも一旦外気に触れさせて包みなおしてから食べると香りや味が開いてきてほとんどの場...
2019/01/06 16:34
ラズベリージャム 熟れたイチジクレーズン バルサミコビネガーなどのフルーティーで熟成した程よく強い酸味シェリー酒 葉巻 ワイン樽乾燥したヴァニラなど一欠片で満足できる固形赤ワインのようなチョコレー...
2019/01/02 00:00
西アフリカトーゴ🇹🇬のビーンズサイズがあまりにもばらけているので大中小それぞれの大きさに分けて焙煎して3種類のチョコレートを作ってみることにするどんな結果になるのか明日が楽しみです。
2019/01/01 00:00
昨日はニブ焙煎今日はホール焙煎この豆は味もよく最高に良い香り焙煎前の省く豆は少なく喜んだもののハスク外皮が分厚くピウラと同じく樹脂的なものがニブと外皮の間で接着材のような働きをしているのでタネ離れ...
